营养健康系列牛羊肉制品加工技术
admin
2022-09-18
营养健康系列牛羊肉制品加工技术
技术编号
SXS-022
提供单位
陕西师范大学
技术大类
其他技术
联系人
刘永峰
技术类型
其他技术
电话
13709193049
邮箱
yongfeng200@126.com
适用范围
肉制品行业
推荐单位
陕西省科学技术厅
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技术简要说明本技术通过建立基于功能基因及其突变位点评估原料牛羊肉营养安全品质新方法,保障了原料肉选择环节的营养安全;通过建立基于DNA、转录组、蛋白组优化贮运牛羊肉品质与保鲜新方法,保障了贮运肉环节的营养安全。在原料、贮运肉品质保障基础上,创新了保障人体健康的牛羊肉营养安全加工工艺,开发了系列营养健康新产品,保障产品的营养安全和纯正性。本技术转移能够多元化“一带一路”国家肉品种类、推进营养健康肉品现代化生产。
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Technical Brief Description
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技术提供方陕西师范大学是教育部直属、世界一流学科建设大学、国家“211工程”重点建设大学。食品工程与营养科学学院是陕西师范大学下属的二级办学单位,本技术提供单位陕西师范大学畜产品质量控制工程中心挂靠食品工程与营养科学学院,研究范围为肉品、乳品的营养安全控制及产品开发,主要依托陕西省以及西北地区的特色牛羊肉资源,开展牛羊肉营养安全检测、营养调控及新产品开发等方面已积累了丰富的科研成果。
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技术主要指标信息技术产品以营养健康系列牛羊肉制品为主,产品种类分为提高免疫、茶香养生、降低血糖、预防贫血和增强体力等肉制品。
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商业应用情况0
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希望在技术转移过程中得到的帮助/支持
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商业应用单位联系人/电话/邮箱
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设备投资本技术设备投资共5000万元。新建工程设备主要包括肉品加工设备和相关附属土建工程等。肉品加工的核心设备主要包括:肉类清洗机约2.8万元(3吨/小时)、料液机约1.3万元(1吨/小时)、真空滚揉机约0.7万元(1吨/小时)、蒸煮锅约1.3万元(1吨/小时)、真空包装机约1.0万元(1吨/小时)、灭菌釜约1.8万元(1.4吨/小时)、冷冻设备约1.5万元(100吨/小时)等。
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年运行维护费用以年产量900吨牛肉制品为例。牛肉制品为塑料软包装(规格包括:100 g、250 g、500 g),其中100 g装为20元/袋;250 g装为50元/袋;500 g装为100元/袋。 1.年成本估算:原辅料成本+包装材料成本+固定资产投资成本+流动资产投资成本+其他=5323+127.5+200+1000+800=7450.5万元。 2.每年销售总额20×10000×300+50×4000×300+100×2100×300=18300万元。 3.全年毛利润:年销售总额-年成本=18300-7450.5=10849.5万元。 4.设备折旧费按10年折,残值按5%计,则设备折旧费用为198万元。 5.销售费用按照销售总额0.6%计算,则年销售额费用为109.8万元。 6.税收按照每年销售总额的20%计算,则年税收为3660万元。 7.商检费用按销售额的0.1%计算,则每年的商检费用为18.3万元。 8.管理费用每年按照200万元计算。 9.土建等投资按照12年折旧,不计残值 ,土建等年折旧98万元。 10.每月支付公司员工工资为72万元,则每年支付工资为72×12=864万元。
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投资回收期1.全年净利润=全年毛利润-设备折旧费用-销售费用-税收-商检费用-管理费用-土建等投资折旧-工人工资=10849.5-198-109.8-3660-18.3-200-98-864=5701.4万元。 2.投资回收期=固定资产总投资/全年净利润=(设备投资+其他投资)/全年净利润=(5000+10000)/5701.4=2.63年。 3.投资利润率=年净利润/投资总额=5701.4/20000=28.51% 本技术需总投资额20000万元,年净利润为5701.4万元,年净利润率为31.16%,动态资产回收期为2.63年,投资利润为28.51%。
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附加效益0
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综合效益随着国家“一带一路”战略的实施和国家供给侧结构性改革政策的启动,提高原料肉及肉制品的品质和质量,成为全国肉制品行业关注的重点。 在传统的中式烹饪工艺中,蒸制工艺较其他烹饪方式营养素流失较少,产生的有害物质较少,是一种比较营养和安全的加工方式。开展肉品的蒸制工艺研究是非常必要的。技术团队对蒸制工艺进行工艺优化和产品开发,将传统加工方法与现代技术结合,实现蒸肉产品的科学化和现代化,开发出了 “唐蒸牛肉”等科研产品和上市产品。 香辛中草药是来自天然的具有特殊香味或刺激性味道,同时具有食用保健和药用价值的植物。香辛料作为中药材,用于烹调可以调节人体机体功能,强壮体魄预防疾病等目的。使用药食同源的香辛中草药对肉品进行腌制,选用蒸制工艺,可以最大程度的将肉品和香辛料的营养价值和药用价值保留下来。将二者的功效结合,可达到强身或预防疾病的功效。技术团队根据中草药配伍理论,筛选出了可用于食品的6套中草药配方,生产出了营养健康系列肉制品。 本技术转移能够多元化“一带一路”国家肉制品市场种类、推进营养健康肉制品的现代化生产,推动“一带一路”国家肉制品工业化加工向标准、营养、健康、绿色及智能方向发展。
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障碍对技术转移影响等级0
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提交日期2020/12/24
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技术成熟度本技术成熟度达高级水平。营养健康系列肉制品加工技术已具有完整的工艺路线,其所需加工设备成本低、简单易操作,并且具有完善的产业机械集成。前期技术团队经过工艺筛选和配方优化,将传统加工方法与现代技术结合起来,使用药食同源的香辛中草药对肉品进行腌制,选用蒸制工艺,可以最大程度的将肉品和香辛料的营养价值和药用价值保留下来。将二者的功效结合,可达到强身或预防疾病的功效。技术团队利用安全营养的蒸制工艺基础上,根据中草药配伍理论,将性能功效相类似的且可用于食品的几种中草药配合应用,现已开发并生产了提高免疫、茶香养生、降低血糖、预防贫血和增强体力等系列营养健康牛羊肉制品和上市产品。本技术能够有效优化传统肉制品的质量,丰富产品的营养,多元化营养健康肉制品中类,增加肉制品的销量和品牌效益,扩大产品市场占有率。最终,技术从加工工艺、设备需求及改进以及生产中安全体系和卫生标准的完善等各方面全方位配合,推进营养健康系列肉制品加工技术的形成和转移。
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技术适用性与使用条件本技术属于肉制品行业,适用于“一带一路”沿线国家牛羊肉产品的开发与生产。使用条件:技术转型所依托的肉品加工厂选址必须符合食品加工的环境条件要求,布局合理科学,既有利于食品加工生产的工艺流程,又有利于安全卫生管理和环境保护;技术使用中必须保障原辅料有足够的供给量;本技术使用时需要进行工艺流程和设备使用的系统培训,牛羊肉制品生产所需设备操作简单,安装、维护需由专业人员完成。
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技术稳定性本技术实施过程中,影响技术稳定性的最主要因素为原辅料价格、产品销售价和产品销量三个方面。 1.原辅料价格 近年来由于市场需求量增加,活畜价格也呈现逐年上升的趋势,尤其是今年的新冠疫情,导致肉价大幅度上涨,因此针对原辅料价格上涨,可以采用产品适当涨价来应对。 2.产品销售价 本技术生产的肉制品具有较大的利润空间。如果出现产品价格低,销量少等问题,可通过减少产量来调控。 3.产品销量 本技术生产的产品具有潜在且广阔的市场前景。只要能够确保产品营养品质及质量安全可靠,同时有良好的售后服务和产品宣传,在当地市场塑造出优质、卫生、安全的产品形象。产品的销售量不但可以得到保证,而且还会激发更大的消费需求。
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技术安全性1.卫生防疫风险:严把牛羊等畜禽进场检疫关,建设安全的畜禽暂养圈舍和配备急宰车间,排泄物做无害化处理。 2.安全事故风险:从事肉品加工的工作人员都应接受必要的预防注射等卫生防护措施。 3.用火、用电风险:对所有员工开展安全用火、用电培训,确保用火、用电环境安全,定期排查消防隐患。 4.环境污染风险:污水排入集污池;炉渣定点堆积,定量送作需要的地方和作地下填埋物;其他垃圾以垃圾桶收集后送垃圾场。
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技术转移推广障碍0
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知识产权转让1.本项目技术为陕西师范大学主要开发,并在西安兆龙公司、陕西秦宝公司、陕西秦川牛业公司、潼关广泽盛农公司等八个相关肉品企业进行应用和示范。 2.取得的专利等知识产权 基于磷酸化肽段筛选的标记蛋白评价羊肉品质的方法(ZL201710390205.9);一种提高秦川牛分割牛肉多不饱和脂肪酸的处理方法(201210188448.1);采用DNA及PCR技术鉴定新鲜牛肉的贮藏时间的方法(201810301930.9);一种采用DNA及PCR技术鉴定新鲜羊肉贮藏时间的方(201810301927.7);猕猴桃幼果提取物在鲜肉保鲜中的应用(201811505053.3);一种富含铁的蒸肉制品(201811627992.5);羊肉解冻次数鉴别方法(201910834977.6);基于iTRAQ标记蛋白评价肉类冻融程度的方法(201911045214.X);基于功能基因鉴别冷藏羊肉新鲜程度的方法(202010315247.8)。 3. 本项目技术成果均为自己探索,没有引进国外技术。 4.本技术拥有方同意转让。技术负责单位拥有完善的技术产权转让机制和政策,能够保障技术转让顺利进行。